Cafe mi Açmak İstiyorsunuz? İşte Maliyeti ve Nasıl Açılacağı

Yazar: - Kategori:
Yayın Tarihi: - 01:49

Cafe açmak için inceleme yapıyorsanız şayet aklınıza takılabilecek aşağı yukarı her mevzu için detayları rehberimiz de bulabilirsiniz.
Doğru bir tasarlama süreciyle beraber defa karlı bir iş olan cafe bilhassa yüksek kar marjları ile yatırımcıları cezbedebilen bir iş fikridir.
Cafe açmak istiyorum diyorsanız her şeyden evvel değişik bir fikriniz olup bulunmadığı sualine cevap bulmalısınız.
Cafe sebep açılır sualine ise cevaplar düşündüğünüz kadar komplike değil.
Cafe açmak istiyorsak bildirdiğimiz emeliyle değişik bir konsept ile ilgilenmenizi kesinlikle öneriyoruz.
Doğru ve yaratıcı bir cafe kesinlikle fakat kesinlikle karlıdır ve para kazandırır.
Cafe pazarında kar marjları bütün satışların yüzde 200‘üne dahi ulaşabilmektedir.
Cafeler de satılan çoğu ürünün fiyatı kuruşlarla ifade edilirken, satış rakamı 5 – 10 TL‘dir.

CAFE NASIL AÇILIR

Cafe açmak isteyenler için bu hususta ciddi ve noksansız bir kılavuz hazırlamaya çalıştık.
Bütün stepleri okumanızı ve elinizden geldiğince yazılanlara itina göstermenizi tavsiye ediyoruz.
Cafenizin etkin olması için bilhassa tasarlama sürecini iyi yönetmelisiniz.
Birçok cafe hatalı planlamalar hasebiyle iş yapamıyor, taşınmak mecburiyetinde kalıyor, veyahut istenilen düzeyde bir kurulum gerçekleştirilemiyor.

1- İŞ PLANI HAZIRLAYIN

Cafe kurmak isteyenlerin ilk yapılması lüzumlenen proses İş Planı Hazırlama dır.
İş planı hazırlarken dükkan için meydana koyulan anapara, dükkanın kurulacağı alan, rekabet şartları, çalışacak eleman, ortalama rizik arayışı, mümkün iş yapmama halinde B planı, dükkanın satışa konması halinde elde edilecek gelir, iş yapmaya başlama süreci, ürünlerin nereden temin edilebileceği gibi aklınıza gelen her suali yazın ve bu suallere ismim ismim cevaplar bulmaya çalışın.
Bu sualleri doğru yazmak için defa aceleci davranmayın, cafe açarak para kazanmak istiyorsak minimum 1-2 haftayı düşünme sürecine saklamanızı tavsiye ediyoruz.
İş Planı hazırlarken dostlarınızla bu hususları sıklıkla tartışın ve henüz evvel bu hususta tecrübe elde etmiş insanlarla tanışmaya çalışın.
İnternet üstünden de bu hususta Sosyal Medya‘yı kullanarak cafe sahiplerine sualler sorabileceğinizi unutmamalısınız.
Herkes iyi niyetle yaklaşmayabilir fakat kesinlikle yanıt verenler olacaktır.

2- KONSEPTE KARAR VER!

Cafe açmak istiyorsunuz fakat yalnızca bunu istemeniz yetmiyor.
Dünya üstünde binlerce değişik konseptte cafe var.
Ve bu cafeler değişik konseptlerden de önemli oranda müşteri çekebiliyor.
Sıradan bir cafe açıp konseptten ayrı yol almanız ve bundan ciddi paralar kazanmayı da bekleyebilirsiniz.
Ancak biz bu hususta mutlaka bir konsepte hüküm vermenizi öneriyoruz.
Farklı cafe konseptleri arasında Türkiye’de en fazla seçenek edilenler çiftlere yönelik olan konseptlerdir.
Daha cıvıl cıvıl ve loş ışıklı olarak kurulan bu mekanlarda romantik bir hava yakalanmaya çalışılır.
Ayrıca işlek müzikli cafe konseptleri ise nihai senelerde aşırı bir şeklinde revaçta.
Tabii ailelere yönelik cafe konseptini de seçebilirsiniz.
Dünya üstünde son günlerde Anime cafeler ve spor cafeler de alaka çekiyor.
Bu konsepte hüküm verme sürecinde en devasa destekçiniz ecnebi cafeler olacaktır.
Basit bir iki arama ile dünya üzerindeki cafelere ulaşabiliyorsunuz.
Cafe ingilizce bir sözcük bulunduğu için dünya genelinde kullanılmaktadır, aramanızı CAFE sözcüğü üstünden gerçekleştirin.

3- SERMAYEYİ AYARLAYIN

Cafeler için ilk olarak bir konsept sürecini hallettikten ardından anapara planı hazırlamanız gerekmektedir.
Birçok iş fikri anapara planı hazırlanmadığı için tam anlamıyla yaşama geçirilemiyor ya da yarıda kalıyor.
Bu nedenle mutlaka anapara planını işi kurmadan evvel gerçekleştirin.
Ortalama bir cafe için asgari 40 bin lira sermayeye gereksiniminiz olacak.
Orta düzeyin hafif üstü için 80 bin lira ve defa ciddi iş beklentileri ile kentin en güzel noktalarına kurulan cafeler için asgari 200 bin lira anapara gerekmektedir.
Türkiye’de en fazla iş hacmine bulunduran kimi cafelerin yatırım tasarıları ise 2-3 milyon lirayı aşıyor.
Zira bu cafeler bir otel kadar emek harcanan iş yerleri.
Sermaye planınızı hazırlarken ortalama tutara ek olarak yüzde 20’lika acil bir nakiti de bulundurmanızı öneriyoruz.
Örneğin Orta seviyede bir cafe kurmayı planlıyorsanız 40 bin liraya ek olarak 8 bin lira acil gereksinimler için bulundurmalısınız.

4- DÜKKANI BELİRLEYİN

Konsept ve sermayeyi saptadıktan ardından yavaştan cafe kurmanın ilk realite aşamasına geçebiliriz.
Cafemiz için bir dükkan tayin adımına geldiysek bu dükkanı konsept ve sermayeye göre belirleyeceğiz.
Örneğin gençlere yada çiftlere yönelik bir cafe kuracaksanız gençlerin yoğunlukta bulunduğu bölgelerde bu cafeyi kurabilirsiniz.
Eğer ailelere yönelik bir cafe kuracaksanız şayet kent dışında bir yer belirleyebilirsiniz.
İkinci konu olarak konseptin dışında kuracağınız cafenin sermayesi de yer belirlemede en ehemmiyetli süreçler arasında bulunur.
Örneğin orta seviyede bir cafe kurmayı planlıyorsanız kiranızın bütün yatırımın yüzde 10’unu aşmamasına ilgi faktörüz gerektiği için maksimum 4 bin lira kirası tespit edilen iş yerlerine bakmalısınız.
Daha ciddi bir kira işletmenizi uzun vadede sekteye uğratabilir.
Dükkan tayin sürecinde ayrı olarak bu dükkanın çevreye hafifte olsa hengame yayabileceğini ve kimi zamanlarda gece saat 01:00’a kadar açık kalacağını unutmamalısınız.
Bu dükkanın ana cadde üstünde olmasını ve hem de köşebaşı olmasını ayrı olarak tavsiye ediyoruz.
Tabii şunlar ek kira gideri olacaktır.

5- DÜKKANIN İZİNLERİNİ ALIN

Dükkanı saptadıktan ve bu anlaşmayı tamamladıktan ardından dükkanınızın resmi işlemlerini halletmeniz gerekmektedir.
Türkiye’deki belediyeler eğlenmek mekanlarına yönelik değişik belgeler talep edebiliyor.

– BELEDİYE SÜRECİ & DÜKKAN RUHSATI

  • Devir ise devir dilekçesi,
  •  2 adet fotoğraf,
  •  İçkili lokanta ise ustalık belgesi fotokopisi ve gerekiyorsa çalışan sözleşmesi,
  •  Tüzel kişiler için imza sirküleri fotokopisi,
  •  2 adet tapu fotokopisi,
  •  2 adet yapı kullanma izin belgesi fotokopisi
  •  Kira ise kira kontratı,
  •  Oda kayıt belgesi,
  •  Ticaret veya esnaf ve sanatkar sicil tasdiknamesi,
  •  Tapuda işyeri olarak görülen yerler için kat maliklerinin oyçokluğu dilekçesi,
  •  Tapuda mesken olarak görülen yerler için kat maliklerinin oybirliği dilekçesi,
  •  İtfaiye Raporu (Tire İtfaiye: 500 10 18),
  •  Hijyen Eğitimi Belgesi (Hijyen Eğitimi Yönetmeliği kapsamına giren işyerleri çalışanlarına ait),
  •  Çalışacak kişilerin kimlik bilgisi ile adli sicil ve bulaşıcı hastalığı olmadığına dair beyanname,
  •  Plastik dosya.
  •  Kapıdan kapıya okula 100 mt. mesafeden az olmama,
  •  Kahvehane ise 40 m2’de az olmama,
  •  En az 25 kitaptan oluşan bir kitap ve gazete köşesi oluşturulması,
  •  İnternet salonu ise Filtre Programı yapılması.

– VERGİ DAİRESİ SÜRECİ & VERGİ LEVHASI

Belediyedeki dükkan ruhsatı sürecinin sonrasında sizi birde Vergi Dairesi’nin yolu bekliyor.

  • Bağlı Bulunduğunuz Vergi Dairesi’ne giderek BİLDİRİM FORMU doldurulacak.
  • Kira Kontratı götürülecek
  • İşe başlayan kişinin İmza Sürküsü alınacak (noterde alabilirsiniz)
  • İkametgah
  • İşe Başlama Formu doldurulacak
  • Nüfus Cüzdanı Fotokopisi götürülecek

6- PERSONEL SÜRECİ

Cafelerde en ehemmiyetli unsurlardan bir tanesi de kesinlikle ki personellerdir.
Personel ile ilgili iyi bir cafe, ne kadar ciddi dezavantajlara sahip olsa da iş yapar.
Birçok müşteri ciddi anlamda iyi eleman ister ve kendisi ile ilgilenilen yerlere sıklıkla ziyaretler gerçekleştirir.
Bu nedenle doğru personelleri bulmanız gerekmektedir.
Cafe pazarında çalışacak eleman bulmak için ufak bir ilan yeterlidir.
Türkiye’de cafede çalışacak eleman bulmak hiç külfet değildir.
Küçük bir ilana onlarca müracaat alacaksınız.
Başvuruda en ehemmiyetli konuysa deneyimdir.
Personelin tecrübe olarak gösterdiği iş yerlerini kesinlikle arayın ve personelin başarılı olmasını kesinlikle sordurun.
Doğru personelleri bulmak için en ehemmiyetli şey tecrübeden ardından ise ecnebi dildir.
Hiç alakanız olmayacak olsa dahi minimum ecnebi 1 dil bilen eleman kendisini geliştiriyor manasına gelir.
Bu konuya da ilgi etmenizi tavsiye ediyoruz.
Doğru eleman seçiminde ayrı olarak iyi bir etkileşim yeteneği devasa ehemmiyet arz ediyor.
Bu nedenle elemanı çabucak seçmeyin, bu süreci saate yayın.

7- TANITIM SÜRECİ

Cafe açmak isteyenlerin çoğu bu süreci dükkanı açtıktan sonra gerçekleştiriyor ancak bu büyük bir hatadır. Dükkanın açılışını gerçekleştirmeden önce mutlaka logo, tabela, kartvizit gibi süreci halledin. Dükkanınıza güzel ve ilgi çekici bir isim verin ve şık bir tabela mutlaka yaptırın. Bu logonuzu masalarınıza mutlaka yerleştirin ve cafenin açılışını yapmadan önce hafif bir reklam sürecini gerçekleştirmek için kartvizitleri dağıtmaya başlayın.

8- DEKORASYON SÜRECİ!

Bir cafenin en önemli yerlerinden birine geldik. Cafelerin iş yapıp yapmayacağını gösteren en önemli şeylerden biri dekordur! Cafe dekorasyonları ciddi manada önem arz ediyor. Dekorasyon sürecini doğru yönlendirmek için mutlaka bir mimar veya tasarımcı ile çalışmanızı öneriyoruz. Orta düzeyde bir cafe olsa bile bu süreci doğru yönlendirmek için profesyonel destek almanızı öneriyoruz. Dekorasyon sürecini yönetirken konseptinizi de tabii ki göz önünde bulundurmalısınız.

Şık ve dikkat çekici bir dekorasyona sahip olan bir cafe ciddi manada para kazandıracaktır. Çünkü insanlar artık daha şık ve ilgi çekici mekanlara gitmek istiyor. Güzel bir dekorasyona sahip dükkan tasarlayabilmek için dünyadaki cafe dekorasyon örneklerine göz atabilirsiniz. Sizler için bu rehberin sonunda dünyadan harika dekorasyona sahip cafeleri listeledik.

9- CAFE MALZEMELERİ EDİNİN

Cafelerde birçok ekipmana ihtiyaç duyulacaktır. Bu cafede bulunması gereken malzemeler hemen hemen her işletmede aynıdır. Tabii farklı malzemeler de olabilir. Bu konseptinize ve cafenizin türüne bağlı olarak değişiklik gösterecektir. Bir cafede bulunan malzemeler ortalama olarak şu:

  • TEZGAH /LAR
  • SOĞUK DOLAPLAR
  • DONDURUCU
  • FRİTÖZ
  • FIRIN
  • TOST MAKİNESİ
  • MİKSER
  • BULAŞIK MAKİNESİ
  • BARDAK & TABAK & TENCERE & TAVA
  • ÇATAL VE BIÇAK TAKIMLARI
  • BAHARATLIKLAR
  • EKMEKLİKLER
  • ÇAY MAKİNESİ
  • KAHVE MAKİNESİ
  • BLENDER
  • TEPSİLER
  • MENÜLER
  • YAZAR KASA
  • ADİSYON – FATURALAR
  • MASA VE SANDALYELER

Ortalama olarak bir cafede bulunması gereken malzemeler bunlardır. Birçok malzeme cafenizin büyüklüğüne göre sayı olarak farklılık gösterecektir.

10 – MENÜ OLUŞTURMA

Bir cafenin en önemli unsurlarından biri kaliteli bir menüye sahip olmasıdır. Ciddi bir menüyü oluşturmak için personelinizden bilgi alın ve neleri en iyi şekilde üretebileceğini ortaya koyun.

Kaliteli ve ilgi çekici bir menüye sahip olmak için çok aceleci olmanızı tavsiye etmiyoruz. İlk etapta çok uç ürünlere ihtiyacınız olmayacaktır. Bu nedenle ilk etapta bir cafede bulunması gereken ortalama bir menüye sahip olmanız yeterli. Ancak ortalama bir menüye sahip olmak demek kötü ürünleri satmak değildir. Ne üretirseniz ne satarsanız satın bu ürünlerin kaliteli ve lezzetli olması gerekiyor.

Hemen hemen her cafede tost bulunur. Sizde de muhtemelen tost bulunacak. Yüzlerce farklı tost türü var, tümüne değil ama 5-6’sına mutlaka yer vermelisiniz. Bu 5-6 tost türünün ise lezzetli olması gerekiyor. Ortalama bir menüden kasıt tam olarak bu. Kimse düzgün bir tost bile yapamayan bir cafeye gitmek istemeyecektir.

11 – YİYECEKLERİ TAZE TEMİN EDİN

Bir cafede bulunan yiyeceklerin taze olması büyük önem arz ediyor. Bu nedenle taze ürünleri temin etmek için tedarikçilerle anlaşmalar yapın ve bu ürünlerin minimum 3-4 günde size doğru ve tam zamanında getirilmesini sağlamanız gerekiyor. Taze ve kaliteli ürünler satan şirketlerle anlaşmanızı öneriyoruz. 5-10 kuruş fazla verin ama taze ve kaliteli ürünler alın. Bu maliyetleri kısa vadede artırır ancak 2 ek müşteri bile bu maliyeti ortadan kaldıracaktır.

Unutmayın, lezzet demek müşteri demek. Çok basit bir formül.

12- REKLAM SÜRECİ

Her işte olduğu gibi cafelerin de reklama ihtiyacı vardır. Hele hele cafeyi yeni açtıysanız mutlaka ama mutlaka reklama ihtiyacınız olduğunu unutmamanız gerekiyor. Kısa vadede müşteri kazanan bütün cafeler agresif bir reklam politikası izlemiştir. Size de bu konuda agresif olmayı tavsiye ettiğimizi belirtelim. Ortalama düzeyde kurulan bir cafe için ortaya koyduğunuz sermayenin minimum yüzde 5‘ini reklama kısa vadede harcamanız yeterli. Yani 40 bin liranın ortalama 2 bin lirası ilk etapta yeterli.

Cafenin reklamını yapmak için kullanabileceğiniz mecralar ise gazeteler, radyolar, sosyal medya ve billboardlar. Her 4 yöntemi de aktif olarak kullanmanızı öneriyoruz. Ancak özellikle sosyal medyanın tümünden daha ucuza çok daha doğru hedef kitleli reklam potansiyeline sahip olduğunu belirtelim. Facebook, Instagram, Twitter ve Google Plus‘ta mutlaka hesap oluşturun ve küçük de olsa reklam verin. Ayrıca belirttiğimiz üzere şehrinizde bulunan gazetelere, radyolara ve billboardlara da reklam verebilirsiniz. Bunlar tamamen sizin bütçenize göre şekillenecektir. Ciddi bir reklam için kesinlikle bir reklam şirketine gitmenizi de ayrıca öneriyoruz.

13- TEMİZ VE DÜZENLİ OLUN

Bir cafe için önemli üç konu: Temizlik, hijyen ve düzen! Bu konulardan herhangi birinde eksiklik bulunan bir cafe kısa vadede de uzun vadede de başarılı olamaz. Bu süreci bizzat patron olarak bile kontrol etmeniz gerekiyor. Temiz ve hijyen konusunda sorun yaşamamak için personelinizi sürekli olarak kontrol edin ve onlara bu konularda mutlaka bir eğitim süreci hazırlayın. Cafenizdeki herhangi bir ürünü yiyerek zehirlenen kimsenin olmamasını istiyorsanız bu büyük bir önem taşıyor. Bu nedenle doğru personelle çalışmak istiyorsanız var olan personelinizi de eğitmeniz gerektiğini unutmayın.

Ayrıca cafelerde temizlik ve hijyenin yanında düzen konusu da büyük önem taşıyor. Her şeyin erişebilir olduğunu ve cafedeki masaların daima derli toplu olmasına dikkat edin. Müşterileriniz muhakkak bu konulara büyük önem gösterecektir.

ÖNEMLİ NOTLAR

Türkiye’de hemen hemen her gün yeni 3-5 cafe açıldığını belirtelim. Bazısı ara sokakta 10-20 bin lira sermaye ile bazısı da yüzbinlerce liralar ile. Bu cafelerden hangisinin iş yapıp yapmayacağını ise tamamen işletme belirler. Ciddi anlamda cafenin sermayesinin büyük bir önemi yoktur. Bazı cafeler 20 bin lira kurulup sadece 2-3 yılda aylık yüzbinlerce lira ciroya ulaşmayı başarmıştır. Eğer kar elde etmek istiyorsanız doğru ve düzenli bir işletme sürecine ihtiyacınız olacak.

Para kazanmak istiyorsanız günün 24 saati cafeniz ile ilgilenmeniz gerektiğini unutmayın. Konseptiniz ne olursa olsun bir cafe 6 ayda bir yenilik ister ve bu size ek masraf olacaktır. Ancak daima aynı dekora sahip cafeler zamanla müşteri kaybedecektir. Bu nedenle küçük bir boya değişikliği de olsa bile mutlaka 6-7 ayda bir dekorda küçük değişiklikler yapmayı unutmayın.

Her cafenin çok iyi yaptığı bir ürün bulunur. Mutlaka bir konuda kendinizi çok iyi geliştirmenizi tavsiye ediyoruz. Mesela çok iyi Yemen Kahvesi yapan bir cafe sırf bu isimden dolayı bile onlarca ek müşteri kazanabilir. Bu nedenle farklı bir ürünü çok iyi bir şekilde yapmaya özen gösterin ve bu ürünü kararsız müşterilerinize mutlaka önerin.

Cafelerde iş hacmini belirleyen en önemli konulardan diğeri de rahat bir ortamın sağlanmasıdır. Örneğin bazı cafelerde çok yoğun arabesk şarkılar çalınabiliyor, bu rahat ve keyifli birkaç saat geçirmek isteyen müşterilerinizin ilk ve son kez cafenize gelmesine neden olabilir. Eğer konsept bir cafe değilseniz, cafede yaptığınız her organizasyonun mümkün olduğu kadar daha yüksek bir kesimin hoşuna gitmesi için çaba göstermeniz gerekiyor.

 

 

 

Bir önceki yazımız olan Cafe Açmak İsteyenlere Verebileceğimiz 11 Tavsiye başlıklı makalemizde cafe açmak isteyenlere tavsiyeler ve cafe dekorasyon fikirleri hakkında bilgiler verilmektedir.

Etiketler:, ,

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir